Hướng dẫn nấu gạo lứt bằng nồi cơm nội địa Nhật

Với sự phát triển của các món đồ gia dụng Nhật trên thị trường Việt Nam hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm được một địa chỉ bán nồi cơm điện nội địa Nhật uy tín. Nếu bạn ăn gạo lứt là chính hoặc muốn nấu các món Nhật thì không gì phù hợp hơn một chiếc nồi cơm nội địa.

Lưu ý khi nấu gạo lứt:

• Gạo lứt Nhật: Thường là loại hạt ngắn, tròn, có độ dẻo và dính tự nhiên. Cấu trúc hạt cơm tương đối mềm sau khi nấu.
• Gạo lứt Việt Nam: Phổ biến là các loại hạt dài, màu nâu như. Hạt gạo thường có cấu trúc cứng hơn, ít dính hơn và có xu hướng tơi xốp sau khi nấu.

Nồi cơm điện nội địa Nhật có chế độ nấu gạo lứt chuyên dụng nhưng được tối ưu hóa cho gạo lứt Nhật, bạn có thể cần điều chỉnh một chút để đạt được kết quả hoàn hảo với gạo lứt Việt Nam.

Công thức nấu gạo lứt "chuẩn vị" bằng nồi cơm điện nội địa Nhật

Đây là phần quan trọng nhất và tôi sẽ chia sẻ từng bước cụ thể, dựa trên kinh nghiệm thực tế của mình. Nếu bạn có công thức nào ngon hơn thì đừng ngần ngại chia sẻ với tôi nhé.

Bước 1: Chọn và ngâm gạo

• Chọn gạo: Cơm ngon nhờ gạo. Hãy chặt lọc, lựa chọn những hạt gạo lứt còn mới, đều, không bị mốc hay có mùi lạ.
• Vo gạo: Rửa nhẹ nhàng 1 - 2 lần. Với gạo lứt, bạn không cần phải vo mạnh tay vì lớp cám rất dễ bị bong ra. Đừng vo gạo trực tiếp trong lòng nồi cơm nếu bạn không muốn trả tiền triệu để mua bộ phận thay thế.
• Ngâm gạo (Quan trọng nhất!): Đây là bí mật của sự dẻo mềm. Bạn cần ngâm gạo lứt trong nước sạch khoảng 4 - 8 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm). Việc ngâm này giúp hạt gạo hút đủ nước, làm mềm lớp cám cứng và kích hoạt các enzyme có lợi. Nếu nồi của bạn có chế độ tăng GABA, hãy sử dụng nó. Nồi sẽ tự động ngâm gạo ở nhiệt độ và thời gian tối ưu trước khi nấu.

Trước khi qua bước 2, tôi muốn giới thiệu qua chế độ GABA bởi hầu hết nồi cơm xuất khẩu chúng ta dùng hàng ngày không có tính năng này. GABA (axit gamma-aminobutyric) là một chất ức chế dẫn truyền thần kinh. Theo nhiều nghiên cứu, chất này có tác dụng làm dịu sự kích động thần kinh và phục hồi chức năng bình thường. Tóm lại ngâm gạo lứt càng lâu thì hàm lượng GABA càng tăng.

Bước 2: Cho nước và gia vị

• Tỷ lệ nước: Tùy thuộc vào loại gạo lứt (gạo tẻ hay gạo nếp),nhưng tỷ lệ chuẩn thường là 1 gạo : 1.5 - 2 nước. Ví dụ, nếu bạn nấu 1 cốc gạo lứt, hãy cho 1.5 đến 2 cốc nước.
• Gia vị: Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm một chút muối hồng hoặc một thìa cà phê dầu dừa/dầu olive vào nồi. Cách này không chỉ giúp cơm thơm ngon hơn mà còn giúp hạt gạo tơi, không bị dính vào nhau.

Bước 3: Chọn chế độ nấu

• Tìm chế độ nấu gạo lứt (玄米): Đây là chế độ nấu gạo lứt. Bạn chỉ cần bấm nút chương trình (コース) và chọn đến chế độ này. Nếu cần, hãy đọc hướng dẫn sử dụng hoặc liên hệ người bán nồi cơm điện nội địa Nhật.
• Bấm nút bắt đầu (スタート): Nồi sẽ tự động tính toán thời gian và bắt đầu quá trình nấu. Với gạo lứt, thời gian nấu sẽ lâu hơn nhiều so với gạo trắng (có thể lên tới 1 - 1.5 tiếng) do nồi phải trải qua giai đoạn ngâm và nấu ở nhiệt độ cao.

Bước 4: Sau khi nấu xong

• Không mở nắp nồi ngay lập tức: Sau khi nồi báo hiệu nấu xong, đừng vội vàng mở nồi. Tôi biết bạn sẽ háo hức xem thành quả của mình nhưng hãy để cơm ủ thêm khoảng 10 - 15 phút. Giai đoạn ủ này rất quan trọng, giúp hơi nước phân bổ đều, hạt cơm dẻo và ngon hơn.
• Xới cơm: Dùng muỗng xới cơm xới nhẹ nhàng từ đáy lên, giúp hạt cơm tơi xốp, thoát bớt hơi nước và ngon hơn khi ăn. Cuối cùng là thưởng thức món cơm gạo lứt ngon, dẻo của mình thôi.

Bảo quản gạo lứt khi không ăn hết

Thời gian nấu cơm gạo lứt thường sẽ lâu hơn nấu cơm bình thường nên ít ai chỉ nấu đủ ăn cho một, hai bữa. Cách bảo quản như nào là tùy thói quen của người dùng nhưng tôi có một số lưu ý như sau:

Đợi cơm nguội: Không bao giờ bỏ đồ nóng vào tủ lạnh bởi việc này sẽ làm biến động nhiệt độ bên trong, kể cả với những dòng tủ lạnh hiện đại như tủ lạnh nội địa Nhật. Khi cơm nguội hẵng cho vào tủ lạnh.

• Thời gian bảo quản: Kể cả dùng tủ lạnh Nhật Bản, đừng mong rằng để cơm trên ngăn đá thì muốn ăn bao giờ cũng được. Thời gian bảo quản tốt nhất, trong điều kiện lý tưởng, là 2 -3 ngày. Bạn có thể để lâu hơn nhưng phải đánh đổi bằng hương vị và chất dinh dưỡng của gạo.
• Bảo quản kín: Bạn có thể dùng màng bọc hoặc lưu trữ trong hộp đựng kín cũng được. Nhìn chung, nhà có gì thì dùng đó. Như người Nhật mỗi lần bảo quản cơm thừa là bọc thành nhiều bọc, đủ ăn cho các bữa. Sau đó, cán mỏng cơm với độ dày chỉ khoảng 2 - 3cm. Nhưng người Việt chủ yếu dùng hộp đựng. Hộp đựng có nắp đậy nên có thể bít kín và cơm không bị khô. Một lợi ích khác là các hộp có thể xếp chồng lên nhau nên bạn có thể thoải mái để các hộp, đồ ăn khác bên trong.

Đọc thêm: Bí quyết bảo quản cơm trong tủ lạnh của người Nhật

• Hâm nóng: Cho cơm vào bát, nhỏ một chút nước hoặc đặt một miếng khăn giấy ẩm lên trên cơm. Sau đó, hâm trong lò vi sóng khoảng 1 - 2 phút cho đến khi cơm nóng và mềm trở lại. Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể làm nóng bằng chảo hoặc cho lại vào nồi cơm và nhấn nút giữ ấm (保温). Đừng quên cho thêm nước để cơm được mềm.