Bảo quản đồ sống như nào để không gây nhiễm khuẩn chéo?

Hiểu về nhiễm khuẩn chéo

Chính vì đồ nhà làm nên nhiều người mới chủ quan với suy nghĩ là đã làm sạch sẽ, tự tay chế biến thì có thể có vấn đề gì được. Một người còn ỷ vào có tủ lạnh tốt như tủ lạnh Nhật Bản nên lại càng yên tâm. Đến lúc bị bệnh mới tìm hiểu nguyên nhân ở đâu.

Đây là quá trình lây lan của vi sinh vật gây hại, chủ yếu là vi khuẩn, từ một loại thực phẩm (thường là đồ sống) sang một loại thực phẩm khác. Mối nguy này không chỉ ẩn mình trên bề mặt thực phẩm mà còn có thể lây lan qua tay, dao, thớt, hoặc thậm chí là không khí trong tủ lạnh.

Những "thủ phạm" chính gây ra ngộ độc thực phẩm như Salmonella (thường có trong thịt gia cầm, trứng) và E.coli (có trong thịt chưa nấu chín, rau củ bị nhiễm bẩn) là những vi khuẩn mà chúng ta không thể nhìn thấy bằng mắt thường.

Những loại vi khuẩn này có thể dễ dàng "di chuyển" từ một miếng thịt sống sang hộp rau xà lách khi bạn dùng chung thớt hoặc đơn giản chỉ là nước từ miếng thịt nhỏ giọt xuống những loại thực phẩm chín bên dưới. Việc hiểu rõ cơ chế lây lan này là bước đầu tiên để bảo vệ sức khỏe cả gia đình.

Khi ăn phải thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn, triệu chứng phổ biến nhất là ngộ độc hoặc viêm dạ dày ruột cấp tính. Tùy thuộc vào loại vi khuẩn gây bệnh và mức độ nhiễm khuẩn, các biểu hiện có thể khác nhau từ nhẹ đến nặng.

3 nguyên tắc "vàng" để bảo quản đồ sống an toàn

1. Nguyên tắc đầu tiên: Phân loại và bao bọc kín

Tôi thấy nhiều người khi mua đồ về, họ thường để nguyên thịt trong túi nylon rồi vô tư bỏ vào trong tủ lạnh. Nếu bạn cũng đang thế, hãy thay đổi thói quen này. Mỗi khi đi siêu thị về, chỉ mất vài phút để bạn phân loại thực phẩm nhưng chính sự cẩn thận này sẽ giúp thực phẩm được bảo quản đúng cách.

Thay vì để tất cả thực phẩm sống chung vào một túi, hãy tách riêng từng loại thịt, cá, hải sản và cho chúng vào các hộp đựng hoặc túi zip riêng biệt. Món nào bạn muốn ăn luôn thì có thể để bên ngoài, nếu không, hãy cho lên ngăn đá. Đây là bước quan trọng nhất để ngăn chặn vi khuẩn lây lan ngay từ bước đầu.

Mẹ tôi có thói quen ngay khi đi chợ về sẽ sơ chế thực phẩm sống ngay lập tức. Thịt rửa sạch, thấm khô và cắt thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn. Sau đó, mẹ tôi cho từng phần vào hộp nhựa có nắp đậy kín và bỏ vào ngăn đá. Việc này không chỉ giúp bảo quản thực phẩm hiệu quả mà còn tạo ra một "hàng rào" bảo vệ vững chắc, ngăn không cho vi khuẩn từ đồ sống tiếp xúc với các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh, đặc biệt là các món đã nấu.

2. Nguyên tắc thứ hai: Sắp xếp tủ lạnh một cách khoa học

Nếu bạn vẫn đang có thói quen "nhét" tất cả mọi thứ vào tủ lạnh một cách bừa bãi, thì đây chính là lúc bạn cần thay đổi. Sắp xếp tủ lạnh không đơn thuần là giữ cho thiết bị gọn gàng mà còn là một nguyên tắc khoa học để kiểm soát nhiệt độ, tiết kiệm năng lượng và ngăn ngừa vi khuẩn lây lan.

Không phải ngẫu nhiên nhà sản xuất tủ lạnh chia thiết bị thành nhiều ngăn như vậy. Mỗi ngăn sẽ đảm nhận nhiệm vụ khác nhau. Ví dụ, ngăn trên cùng có thể là dành cho đồ sống, ngăn giữa là món đã chế biến và nguyên một khay để rau củ. Thứ tự các ngăn không giống nhau, tùy thuộc vào kiểu máy và ý đồ của nhà sản xuất. Nhưng dù các ngăn nằm ở đâu, bạn vẫn cần chú ý xem chức năng cụ thể của từng ngăn là gì trước khi bỏ đồ vào.

Ví dụ với chiếc tủ lạnh Nhật nội địa của tôi, bên cạnh các ngăn thường thì còn có cả các ngăn chuyên dụng như ngăn đông mềm, ngăn hút chân không hay ngăn rau củ riêng biệt. Lúc đầu, tôi không để ý lắm, nghĩ ngăn nào cũng như nhau. Sau này tò mò dịch hướng dẫn sử dụng mới biết tác dụng của từng ngăn là như vậy.

Hiểu kỹ các ngăn mới hiểu tại sao giá tủ lạnh nội địa Nhật cao hơn các dòng khác, nhưng sự đầu tư này hoàn toàn xứng đáng. Một khi đã để đúng vị trí thì thực phẩm lúc nào cũng tươi ngon và an toàn.

3. Nguyên tắc thứ ba: Vệ sinh định kỳ và đúng cách

Các thiết bị được trang bị công nghệ hiện đại sẽ giúp giải quyết đáng vi khuẩn trong tủ lạnh. Như một số dòng tủ lạnh Nhật nội địa hiện đại còn được trang bị công nghệ kháng khuẩn và diệt mùi tiên tiến như công nghệ NanoeX hay Plasmacluster Ion, loại bỏ vi khuẩn và nấm mốc trong không khí, giữ cho không gian bên trong luôn sạch sẽ và trong lành, góp phần bảo vệ thực phẩm khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn.

Nhưng công nghệ hiện đại tới đâu cũng không thể ỷ vào đó mà bỏ quên vệ sinh thiết bị. Một chiếc tủ lạnh cao cấp như dòng tủ lạnh Nhật nội địa mà bị bẩn thì vẫn không khác gì một "ổ vi khuẩn". Vi khuẩn có thể sinh sôi nảy nở trên các kệ, thành tủ và các vết bẩn thực phẩm, sau đó lây lan sang những đồ ăn mới bỏ vào mà không ai hay biết.

Vệ sinh tủ lạnh không mất nhiều thời gian và bạn cũng không cần vệ sinh mỗi ngày. Thay vào đó, bạn chỉ cần ra nửa ngày cuối tuần để dọn dẹp tủ cùng với các thiết bị khác.